Ürün bilgileri
Satın almadan önce bilmeniz gereken bilgiler; ambalaj etiketinde de yer alır.
- Ürün adı
- Kestane Balı
- Bileşen
- Kestane balı
- Katkı maddesi
- Türk Gıda Kodeksi gereğince bal katkı maddesi içermez.
- Net miktar
- 1 kg
- Fiyat
- 1 kg: 2.700 TL (2.700 TL/kg)
- Menşe
- Türkiye — Yığılca, Düzce
- Hasat
- Haziran sonu – Temmuz hasadı
- Saklama koşulları
- Oda sıcaklığında (20–25 °C), kuru, güneş almayan bir yerde ve ağzı sıkıca kapalı saklayın. Buzdolabına koymayın.
- Raf ömrü
- Tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT) ambalaj etiketinde yazılıdır.
- Üretici / satıcı
- Eren Ertürk, Yığılca / Düzce
- Parti no ve TETT
- Ambalaj etiketinde yazılıdır.
- Uyarı
- 1 yaşından küçük bebeklere bal yedirilmemelidir.
Kestane Balı nedir?
Kısa cevap
Kestane balı, arıların ağırlıklı olarak kestane ağacının (Castanea sativa) çiçek nektarından ürettiği, koyu renkli ve buruk tatlı bir baldır. Türk Gıda Kodeksi'ne göre kestane balı olarak adlandırılabilmesi için içindeki kestane poleni oranının en az %70 olması gerekir. Fruktoz oranı yüksek olduğu için yavaş kristalleşir.
- Botanik kaynak
- Castanea sativa
- Renk
- Koyu kehribar
- Pfund renk değeri
- > 114 mm
- Tat
- Güçlü, odunsu, belirgin buruk final
- Kristalleşme
- Yavaş
- Hasat
- Haziran sonu – Temmuz
- Üretim
- Yığılca, Düzce · Yığılca arısı
- İşlem
- Isıl işlemsiz, süzme
Tadı, rengi ve kokusu
Kestane balı koyu kehribar, çoğu zaman koyu kahverengiye yakın renktedir. Pfund renk ölçeğinde 114 mm'nin üzerindeki ballar “koyu kehribar” sınıfına girer; [kaynak] örneğin İspanya'nın Galiçya bölgesindeki kestane ballarında ortalama değer 142 mm olarak ölçülmüştür. [kaynak] Aroması odunsu ve güçlüdür, damakta kendine özgü buruk, hafif acı bir final bırakır. Bu acılık doğaldır ve kestane nektarından gelir.
Kestane balı neden geç kristalleşir?
Balda kristalleşme glukozun ayrılmasıyla olur. Fruktoz/glukoz oranı 1,33'ün üzerindeki ballar geç kristalleşir. [kaynak] Kodeks, kestane balında bu oranın 1,0–1,85 aralığında olmasını öngörür ve Düzce Kestane Balı tescil belgesi de balın yavaş kristalleştiğini belirtir. [kaynak] Kristalleşme yine de zamanla, özellikle serin ortamda görülebilir ve bozulma anlamına gelmez.
Türk Gıda Kodeksi'ne göre kestane balı kriterleri
Genel bal kriterlerine ek olarak kestane balında aranan özel değerler: [kaynak]
| Kriter | Sınır |
|---|---|
| Castanea sativa poleni | en az %70 |
| Fruktoz/glukoz oranı | 1,0 – 1,85 |
| Elektriksel iletkenlik | en az 0,8 mS/cm |
| Prolin | en az 500 mg/kg |
Bu değerler yalnızca laboratuvarda ölçülebilir. Ev testlerinin neden işe yaramadığını gerçek kestane balı nasıl anlaşılır? rehberimizde anlattık.
Düzce Kestane Balı coğrafi işareti
Bölgenin kestane balı, 6 Eylül 2021'de 882 numarayla Düzce Kestane Balı adıyla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bu balda kestane poleni en az %70, ortalama yaklaşık %80'dir ve üretimde Yığılca ırkı arılar kullanılır. Kestane haziranda çiçeklenir, hasat haziran sonuna doğru yapılır. [kaynak]
Nasıl tüketilir?
Güçlü aroması nedeniyle kestane balı az miktarda bile belirgindir. Kahvaltıda tereyağı veya peynirle, yoğurtla, kuruyemişle ya da acı çikolata ve kahve gibi güçlü tatlarla iyi eşleşir. Sıcak içeceklere eklenecekse içecek biraz soğuduktan sonra karıştırılması aromasını korur.
Sık sorulan sorular
Kestane balı fiyatı ne kadar?
Kestane balı fiyatımız 1 kg 2.700 TL. Fiyatlara vergiler dahildir; kargo ücreti siparişte ayrıca belirtilir. Online ödeme çok yakında; şimdilik sipariş talebi bırakabilirsiniz, sizi arayıp ödeme ve kargo bilgisini iletiriz. Tüm fiyatlar: fiyat listesi.
Kestane balı neden acıdır?
Kestane balının buruk, hafif acı finali kestane nektarından gelen doğal bir özelliktir. Acılığın derecesi, baldaki kestane poleni oranına ve yıla göre değişir; acılık tek başına saflık kanıtı değildir.
Kestane balı kristalleşir mi?
Kristalleşebilir ama yavaş kristalleşir. Fruktoz/glukoz oranının yüksek olması kristalleşmeyi geciktirir; serin ortamda aylar içinde kristalleşme görülebilir ve bu balın bozulduğu anlamına gelmez.
Gerçek kestane balında polen oranı ne olmalı?
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği'ne göre kestane balı olarak satılan balda kestane (Castanea sativa) poleni oranı en az %70 olmalıdır. Ayrıca elektriksel iletkenlik en az 0,8 mS/cm ve prolin en az 500 mg/kg olmalıdır.
Kestane balı hangi ayda hasat edilir?
Düzce Kestane Balı tescil belgesine göre kestane haziranda çiçeklenir ve hasat haziran sonuna doğru yapılır; hasat havaya göre temmuza uzayabilir.
Kestane balı ile Düzce Kestane Balı aynı şey mi?
Düzce Kestane Balı, coğrafi işaretle korunan bir addır ve yalnızca denetim sistemine dahil, hologramlı ürünlerde kullanılabilir. Bölgede üretilen diğer kestane balları “kestane balı” olarak adlandırılır.
Kaynaklar
- Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (Tebliğ No: 2020/7), Resmî Gazete 22.04.2020
- Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği — Ekler (bileşim ve polen kriterleri)
- TÜRKPATENT — Düzce Kestane Balı, Menşe Adı, Tescil No 882
- TÜRKPATENT — Düzce Kestane Balı tescil belgesi
- Balda kristalleşme ve renk üzerine derleme (DergiPark, 2017)
- Galiçya kestane balı fizikokimyasal özellikleri (PMC6678377)
